भारत के 10 मशहूर Biryani शहर, जहां हर निवाला बना देगा आपका ट्रिप यादगार
अगर आपको लगता है कि biryani सिर्फ एक डिश है, तो एक बार भारत के अलग-अलग शहरों की biryani टेस्ट करके देखिए। हर शहर की biryani का अपना अलग अंदाज़, अलग मसाले, अलग खुशबू और अलग किस्सा है। कहीं दम पर पकने वाली शाही biryani मिलती है, तो कहीं हल्के मसालों वाली नफ़ीस biryani दिल जीत लेती है। यही वजह है कि इंडिया में biryani सिर्फ खाने की चीज़ नहीं बल्कि हर शहर की तहज़ीब, इतिहास और कल्चर का हिस्सा बन चुकी है। अगर आप भी उन लोगों में हैं जो ट्रैवल के साथ नई-नई biryani एक्सप्लोर करना पसंद करते हैं, तो ये सफर आपके लिए किसी फूड फेस्टिवल से कम नहीं होगा।
1. Hyderabad
हैदराबाद का नाम आते ही सबसे पहले दिमाग में Hyderabadi biryani की तस्वीर बन जाती है। निज़ामों के दौर से चली आ रही यह biryani आज पूरी दुनिया में अपनी अलग पहचान बना चुकी है। लंबे बासमती चावल, केसर, देसी घी, केवड़ा, दम कुकिंग और मसालों का शानदार बैलेंस इसे बाकी सभी biryani से अलग बनाता है। चिकन और मटन दोनों ही वर्जन यहां बेहद मशहूर हैं और हर निवाले में शाही ज़ायका महसूस होता है।
खासियत
Hyderabad की biryani की सबसे बड़ी पहचान इसकी दम कुकिंग है। इसमें कच्चे मैरिनेट किए गए मटन या चिकन को चावल के साथ एक ही बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यही तरीका इसे बेहद जूसी, खुशबूदार और लज़ीज़ बनाता है। यहां की biryani के साथ मिलने वाली मिर्ची का सालन और रायता इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देते हैं।
क्या देखें
- चारमीनार के आसपास की फूड स्ट्रीट।
- गोलकोंडा किला और उसकी शानदार वास्तुकला।
- हुसैन सागर झील और शाम का खूबसूरत नज़ारा।
बेस्ट टाइम
अक्टूबर से फरवरी तक का मौसम सबसे आरामदायक रहता है। शाम के समय पुराना Hyderabad घूमना और उसके बाद गर्मागर्म biryani खाना एक अलग ही एक्सपीरियंस देता है।
कैसे पहुंचें
Hyderabad एयरपोर्ट देश के लगभग हर बड़े शहर से जुड़ा हुआ है। रेलवे स्टेशन और नेशनल हाईवे के जरिए भी यहां आसानी से पहुंचा जा सकता है।
2. Lucknow
अगर आपको हल्के मसालों और नफ़ासत वाला स्वाद पसंद है, तो Lucknow की biryani आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है। अवध के नवाबों की रसोई से निकली यह biryani अपने सॉफ्ट मटन, खुशबूदार चावल और कम मसालों की वजह से जानी जाती है। यहां हर प्लेट में रॉयल एहसास मिलता है।
खासियत
Lucknow की biryani में मसाले कम लेकिन फ्लेवर बहुत गहरा होता है। इसमें गुलाब जल, केवड़ा और केसर का इस्तेमाल स्वाद को बेहद ख़ास बना देता है। इसका हर दाना अलग रहता है और मटन इतना मुलायम होता है कि आसानी से टूट जाता है।
क्या देखें
- बड़ा इमामबाड़ा।
- रूमी दरवाज़ा।
- चौक मार्केट और वहां की फूड गलियां।
बेस्ट टाइम
नवंबर से फरवरी तक का मौसम सबसे शानदार माना जाता है। शाम के वक्त पुरानी गलियों में घूमना और वहां की मशहूर biryani खाना सफर को यादगार बना देता है।
कैसे पहुंचें
Lucknow का एयरपोर्ट, रेलवे स्टेशन और सड़क नेटवर्क पूरे देश से अच्छी तरह जुड़ा हुआ है।
3. Kolkata
Kolkata की biryani बाकी सभी शहरों से थोड़ी अलग है क्योंकि इसमें मटन के साथ आलू भी डाला जाता है। पहली बार इसे देखकर लोग हैरान जरूर होते हैं, लेकिन एक बार खाने के बाद इसका स्वाद हमेशा याद रह जाता है। नवाब वाजिद अली शाह के Kolkata आने के बाद यहां की biryani ने अपनी अलग पहचान बनाई।
खासियत
यहां की biryani हल्के मसालों, खुशबूदार चावल, बड़े आलू और सॉफ्ट मटन के लिए मशहूर है। इसका स्वाद बहुत बैलेंस्ड होता है और ज्यादा तीखापन पसंद न करने वालों के लिए यह एक शानदार ऑप्शन है।
क्या देखें
- विक्टोरिया मेमोरियल।
- हावड़ा ब्रिज।
- पार्क स्ट्रीट और न्यू मार्केट।
बेस्ट टाइम
अक्टूबर से फरवरी तक Kolkata घूमने का सबसे अच्छा समय माना जाता है। इस दौरान मौसम सुहाना रहता है और फूड वॉक का मज़ा दोगुना हो जाता है।
कैसे पहुंचें
Netaji Subhas Chandra Bose International Airport और Howrah Junction के जरिए Kolkata पूरे देश से आसानी से जुड़ा हुआ है।
4. Ambur
तमिलनाडु का छोटा सा शहर Ambur अपने लेदर इंडस्ट्री के साथ-साथ शानदार biryani के लिए भी पूरी दुनिया में मशहूर है। यहां की biryani का इतिहास करीब 100 साल से भी ज़्यादा पुराना माना जाता है। Ambur की गलियों में चलते ही मसालों और दम पर पकती biryani की खुशबू हर किसी को अपनी तरफ खींच लेती है। अगर आप South India की असली biryani का स्वाद लेना चाहते हैं, तो Ambur आपकी ट्रैवल लिस्ट में ज़रूर होना चाहिए।
खासियत
Ambur की biryani में लंबे बासमती चावल की जगह Seeraga Samba Rice इस्तेमाल किया जाता है। यही छोटा और खुशबूदार चावल इसकी सबसे बड़ी पहचान है। इसमें दही, लाल मिर्च, हल्के मसाले और नरम मटन या चिकन का शानदार मेल देखने को मिलता है। यहां की biryani के साथ बैंगन की ग्रेवी और रायता परोसा जाता है, जो इसके ज़ायके को और भी बेहतरीन बना देता है।
क्या देखें
- Ambur Fort के आसपास का ऐतिहासिक इलाका।
- लोकल मार्केट जहां लेदर प्रोडक्ट्स काफी मशहूर हैं।
- शहर के पुराने biryani आउटलेट्स, जहां पीढ़ियों से वही पारंपरिक स्वाद बरकरार है।
बेस्ट टाइम
अक्टूबर से फरवरी तक का मौसम सबसे आरामदायक रहता है। शाम के समय लोकल फूड स्ट्रीट घूमने का अलग ही मज़ा आता है।
कैसे पहुंचें
Ambur, Chennai और Bengaluru के बीच स्थित है। यहां ट्रेन और सड़क दोनों से आसानी से पहुंचा जा सकता है।
5. Dindigul
Tamil Nadu का Dindigul शहर अपने अनोखे स्वाद वाली biryani के लिए जाना जाता है। यहां की biryani बाकी जगहों से बिल्कुल अलग होती है क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले और चावल दोनों का स्वाद अलग पहचान रखते हैं। जो लोग एक बार Dindigul की biryani खाते हैं, वे अक्सर दोबारा यहां आने का प्लान बना लेते हैं।
खासियत
यहां भी Seeraga Samba Rice का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसकी सबसे बड़ी पहचान इसका हल्का खट्टापन है। नींबू, दही और ताज़े मसालों की वजह से इसका स्वाद काफी फ्रेश लगता है। मटन और चिकन दोनों ही वर्जन बेहद मशहूर हैं और दम कुकिंग इसकी असली जान है। हर प्लेट में मसालों का ऐसा बैलेंस मिलता है जो काफी देर तक याद रहता है।
क्या देखें
- Dindigul Fort।
- Sirumalai Hills।
- लोकल फूड स्ट्रीट और पारंपरिक South Indian मार्केट।
बेस्ट टाइम
नवंबर से फरवरी तक घूमने का सबसे अच्छा समय माना जाता है। इस दौरान मौसम सुहाना रहता है और घूमने में भी आसानी होती है।
कैसे पहुंचें
Madurai Airport यहां का सबसे नज़दीकी एयरपोर्ट है। रेलवे और हाईवे के जरिए भी Dindigul आसानी से पहुंचा जा सकता है।
6. Thalassery
Kerala का खूबसूरत तटीय शहर Thalassery अपनी मलाबार स्टाइल biryani के लिए काफी मशहूर है। अरब व्यापारियों और मलाबार संस्कृति का असर यहां की biryani में साफ दिखाई देता है। अगर आपको हल्के मसालों के साथ रिच फ्लेवर पसंद है, तो Thalassery की biryani आपको ज़रूर पसंद आएगी।
खासियत
इस biryani में Kaima Rice का इस्तेमाल किया जाता है, जो छोटे दानों वाला बेहद खुशबूदार चावल होता है। इसमें किशमिश, काजू, घी, हल्के मसाले और अच्छी क्वालिटी का चिकन या मटन इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वाद तीखा कम लेकिन बेहद रॉयल और बैलेंस्ड होता है। ऊपर से डाले गए फ्राइड प्याज़ और ड्राई फ्रूट्स इसे और भी शानदार बना देते हैं।
क्या देखें
- Thalassery Fort।
- Muzhappilangad Drive-in Beach।
- पुराने मसाला बाज़ार और लोकल फूड कैफ़े।
बेस्ट टाइम
अक्टूबर से मार्च तक यहां का मौसम सबसे अच्छा रहता है। समुद्र किनारे शाम बिताने और उसके बाद गर्मागर्म biryani का मज़ा सफर को यादगार बना देता है।
कैसे पहुंचें
Kannur International Airport यहां का सबसे नज़दीकी एयरपोर्ट है। Kannur रेलवे स्टेशन से भी Thalassery आसानी से पहुंचा जा सकता है।
7. Delhi
दिल वालों की Delhi सिर्फ ऐतिहासिक इमारतों और स्ट्रीट फूड के लिए ही नहीं, बल्कि अपनी अलग-अलग तरह की biryani के लिए भी जानी जाती है। यहां आपको पुरानी Delhi की देसी biryani से लेकर Hyderabadi, Lucknowi, Kolkata और South Indian स्टाइल biryani तक सब कुछ मिल जाएगा। यही वजह है कि Delhi को भारत का सबसे बड़ा biryani हब भी कहा जाता है। यहां हर गली में एक नया स्वाद आपका इंतज़ार करता है।
खासियत
Delhi की biryani की सबसे बड़ी खासियत इसकी वैरायटी है। पुरानी Delhi की मसालेदार biryani हो या किसी पुराने मुगलई रेस्तरां की दम biryani, हर जगह का स्वाद अलग है। जामा मस्जिद के आसपास मिलने वाली biryani अपने गहरे मसालों, खुशबूदार चावल और मुलायम मटन के लिए काफी मशहूर है।
क्या देखें
- जामा मस्जिद और आसपास की फूड स्ट्रीट।
- चांदनी चौक।
- लाल किला और इंडिया गेट।
बेस्ट टाइम
अक्टूबर से मार्च तक Delhi घूमने का सबसे अच्छा समय माना जाता है। शाम के वक्त पुरानी Delhi की गलियों में घूमते हुए biryani खाना अपने आप में एक यादगार एक्सपीरियंस है।
कैसे पहुंचें
Delhi का Indira Gandhi International Airport, नई Delhi रेलवे स्टेशन और मेट्रो नेटवर्क इसे देश के हर हिस्से से जोड़ते हैं।
8. Bhatkal
कर्नाटक का समुद्री शहर Bhatkal शायद हर किसी की ट्रैवल लिस्ट में न हो, लेकिन यहां की biryani का स्वाद किसी सरप्राइज से कम नहीं है। अरब संस्कृति और दक्षिण भारतीय परंपरा का शानदार मेल यहां की biryani में साफ दिखाई देता है। अगर आपको ऑफबीट फूड डेस्टिनेशन पसंद हैं, तो Bhatkal आपके लिए एक शानदार जगह है।
खासियत
Bhatkal की biryani में मसाले हल्के लेकिन बेहद खुशबूदार होते हैं। इसमें देसी घी, हरी मिर्च, ताज़ा पुदीना और मुलायम मटन या चिकन का इस्तेमाल किया जाता है। इसका स्वाद तीखा कम लेकिन काफी रिच होता है। हर प्लेट में समुद्री इलाके की खास खुशबू और स्थानीय मसालों का कमाल महसूस होता है।
क्या देखें
- Murudeshwar Beach।
- Bhatkal Fort।
- लोकल फिश मार्केट और समुद्र किनारे फूड स्पॉट।
बेस्ट टाइम
अक्टूबर से फरवरी तक यहां घूमना सबसे अच्छा माना जाता है। इस मौसम में समुद्र का नज़ारा और लोकल फूड दोनों का मज़ा दोगुना हो जाता है।
कैसे पहुंचें
Bhatkal रेलवे स्टेशन Konkan Railway Route पर स्थित है। Mangaluru और Goa से सड़क मार्ग भी काफी आसान है।
9. Srinagar
अगर आपने Kashmir की वादियों का सफर किया है और वहां की biryani नहीं चखी, तो आपका ट्रिप अधूरा माना जाएगा। Srinagar की biryani में कश्मीरी मसालों की अलग ही महक होती है। यहां का हर निवाला आपको वहां की मेहमाननवाज़ी और तहज़ीब का एहसास कराता है।
खासियत
Srinagar की biryani में केसर, सौंफ, दालचीनी और दूसरे कश्मीरी मसालों का शानदार इस्तेमाल होता है। इसका स्वाद ज्यादा तीखा नहीं बल्कि बेहद नफ़ीस और खुशबूदार होता है। कई जगहों पर इसे ड्राई फ्रूट्स और उबले अंडे के साथ भी परोसा जाता है, जो इसे और खास बना देता है।
क्या देखें
- डल झील।
- मुगल गार्डन।
- हज़रतबल दरगाह और लोकल मार्केट।
बेस्ट टाइम
अप्रैल से जून और सितंबर से अक्टूबर तक का मौसम घूमने के लिए सबसे शानदार माना जाता है। इस दौरान मौसम सुहाना रहता है और घाटियों की खूबसूरती अपने चरम पर होती है।
कैसे पहुंचें
Srinagar International Airport देश के प्रमुख शहरों से जुड़ा हुआ है। सड़क मार्ग से भी यहां आसानी से पहुंचा जा सकता है।
10. Mumbai
Mumbai की रफ्तार जितनी तेज़ है, यहां की biryani का क्रेज़ भी उतना ही जबरदस्त है। इस शहर में आपको लगभग भारत के हर हिस्से की biryani मिल जाएगी, लेकिन Bombay Style biryani का स्वाद बिल्कुल अलग होता है। फिल्मी दुनिया, सी-फेस और शानदार फूड कल्चर के बीच biryani यहां की लाइफस्टाइल का अहम हिस्सा बन चुकी है।
खासियत
Mumbai की biryani में मसालों का बेहतरीन बैलेंस देखने को मिलता है। कई जगहों पर इसमें आलू भी डाला जाता है, जबकि कुछ रेस्तरां अपनी खास सीक्रेट रेसिपी से इसे तैयार करते हैं। यहां की biryani के साथ रायता, सालन और कबाब का कॉम्बिनेशन काफी पसंद किया जाता है।
क्या देखें
- Gateway of India।
- Marine Drive।
- Colaba Causeway और Mohammed Ali Road।
बेस्ट टाइम
नवंबर से फरवरी तक Mumbai घूमने का सबसे अच्छा समय है। शाम के समय Marine Drive पर घूमने के बाद किसी पुराने रेस्तरां में biryani खाना ट्रिप को यादगार बना देता है।
कैसे पहुंचें
Chhatrapati Shivaji Maharaj International Airport, Mumbai Central और CSMT रेलवे स्टेशन देश के हर हिस्से से जुड़े हुए हैं।
FIVE कलर्स ऑफ ट्रैवल की तरफ से कुछ सुझाव
अगर आपका प्लान भारत के अलग-अलग शहरों की मशहूर biryani एक्सप्लोर करने का है, तो थोड़ा स्मार्ट ट्रैवल आपके पूरे सफर को और भी मज़ेदार बना सकता है।
- किसी भी शहर में पहुंचते ही सीधे टूरिस्ट स्पॉट वाली जगह की बजाय पुराने और भरोसेमंद biryani आउटलेट्स पर जाएं। अक्सर सबसे असली स्वाद वहीं मिलता है, जहां सालों से लोकल लोग खाना पसंद करते हैं।
- अगर आप एक दिन में कई जगह की biryani ट्राई करना चाहते हैं, तो पूरी प्लेट ऑर्डर करने की जगह Half Portion लें। इससे ज़्यादा फ्लेवर एक्सप्लोर कर पाएंगे और बिना जल्दी पेट भरने के अलग-अलग जगहों का स्वाद ले सकेंगे।
- biryani के साथ मिलने वाले रायते, सालन या लोकल चटनी को ज़रूर ट्राई करें। कई शहरों में यही साइड डिश उस biryani की असली पहचान होती है।
- वीकेंड और फेस्टिव सीज़न में मशहूर biryani शॉप्स पर काफी भीड़ रहती है। अगर आराम से खाना चाहते हैं, तो दोपहर जल्दी या शाम थोड़ी पहले पहुंचने की कोशिश करें।
- गर्मियों में सफर कर रहे हैं, तो पानी पीते रहें और बहुत ज़्यादा मसालेदार खाना लगातार खाने से बचें। बीच-बीच में हल्का खाना भी शामिल करें ताकि आपकी ट्रिप पूरे जोश के साथ चलती रहे।
- अगर आपको किसी शहर की biryani पसंद आए, तो वहां के मसाले या रेडी मिक्स भी खरीद सकते हैं। इससे घर लौटने के बाद भी उस शहर के ज़ायके को दोबारा महसूस किया जा सकता है।
- फूड फोटोग्राफी पसंद है, तो खाने से पहले कुछ तस्वीरें ज़रूर लें। हर शहर की biryani की सजावट, रंग और सर्विंग स्टाइल अलग होती है, जो आपकी ट्रैवल मेमोरी को और खास बना देती है।
- कोशिश करें कि सफर के दौरान सिर्फ biryani ही नहीं, बल्कि उस शहर की दूसरी लोकल डिश भी ट्राई करें। इससे आपको वहां के फूड कल्चर को और करीब से जानने का मौका मिलेगा।
भारत की पहचान सिर्फ उसकी संस्कृति, इतिहास और खूबसूरत जगहों से नहीं बनती, बल्कि उसके लज़ीज़ खाने से भी बनती है। हर शहर की biryani अपने साथ एक अलग कहानी, अलग तहज़ीब और अलग ज़ायका लेकर आती है। कहीं नवाबों की शाही विरासत का असर दिखता है, तो कहीं समुद्री इलाकों के मसालों की खुशबू दिल जीत लेती है। यही वजह है कि एक ही नाम होने के बावजूद हर biryani का स्वाद बिल्कुल जुदा होता है।
अगर आप अगली बार किसी नए शहर का सफर प्लान करें, तो वहां की मशहूर biryani को अपनी ट्रैवल चेकलिस्ट में ज़रूर शामिल करें। हो सकता है कि आपकी सबसे यादगार ट्रैवल स्टोरी किसी ऐतिहासिक इमारत से नहीं, बल्कि गर्मागर्म biryani की एक प्लेट से शुरू हो। आखिर असली सफर वही है, जिसमें मंज़िल के साथ-साथ वहां का ज़ायका भी हमेशा याद रह जाए।
