अगर आपको लगता है कि biryani सिर्फ एक डिश है, तो एक बार भारत के अलग-अलग शहरों की biryani टेस्ट करके देखिए। हर शहर की biryani का अपना अलग अंदाज़, अलग मसाले, अलग खुशबू और अलग किस्सा है। कहीं दम पर पकने वाली शाही biryani मिलती है, तो कहीं हल्के मसालों वाली नफ़ीस biryani दिल जीत लेती है। यही वजह है कि इंडिया में biryani सिर्फ खाने की चीज़ नहीं बल्कि हर शहर की तहज़ीब, इतिहास और कल्चर का हिस्सा बन चुकी है। अगर आप भी उन लोगों में हैं जो ट्रैवल के साथ नई-नई biryani एक्सप्लोर करना पसंद करते हैं, तो ये सफर आपके लिए किसी फूड फेस्टिवल से कम नहीं होगा। 1. Hyderabad हैदराबाद का नाम आते ही सबसे पहले दिमाग में Hyderabadi biryani की तस्वीर बन जाती है। निज़ामों के दौर से चली आ रही यह biryani आज पूरी दुनिया में अपनी अलग पहचान बना चुकी है। लंबे बासमती चावल, केसर, देसी घी, केवड़ा, दम कुकिंग और मसालों का शानदार बैलेंस इसे बाकी सभी biryani से अलग बनाता है। चिकन और मटन दोनों ही वर्जन यहां बेहद मशहूर हैं और हर निवाले में शाही ज़ायका महसूस होता है। खासियत Hyderabad की biryani की सबसे बड़ी पहचान इसकी दम कुकिंग है। इसमें कच्चे मैरिनेट किए गए मटन या चिकन को चावल के साथ एक ही बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यही तरीका इसे बेहद जूसी, खुशबूदार और लज़ीज़ बनाता है। यहां की biryani के साथ मिलने वाली मिर्ची का सालन और रायता इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देते हैं। क्या देखें चारमीनार के आसपास की फूड स्ट्रीट। गोलकोंडा किला और उसकी शानदार वास्तुकला। हुसैन सागर झील और शाम का खूबसूरत नज़ारा। बेस्ट टाइम अक्टूबर से फरवरी तक का मौसम सबसे आरामदायक रहता है। शाम के समय पुराना Hyderabad घूमना और उसके बाद गर्मागर्म biryani खाना एक अलग ही एक्सपीरियंस देता है। कैसे पहुंचें Hyderabad एयरपोर्ट देश के लगभग हर बड़े शहर से जुड़ा हुआ है। रेलवे स्टेशन और नेशनल हाईवे के जरिए भी यहां आसानी से पहुंचा जा सकता है। 2. Lucknow अगर आपको हल्के मसालों और नफ़ासत वाला स्वाद पसंद है, तो Lucknow की biryani आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है। अवध के नवाबों की रसोई से निकली यह biryani अपने सॉफ्ट मटन, खुशबूदार चावल और कम मसालों की वजह से जानी जाती है। यहां हर प्लेट में रॉयल एहसास मिलता है। खासियत Lucknow की biryani में मसाले कम लेकिन फ्लेवर बहुत गहरा होता है। इसमें गुलाब जल, केवड़ा और केसर का इस्तेमाल स्वाद को बेहद ख़ास बना देता है। इसका हर दाना अलग रहता है और मटन इतना मुलायम होता है कि आसानी से टूट जाता है। क्या देखें बड़ा इमामबाड़ा। रूमी दरवाज़ा। चौक मार्केट और वहां की फूड गलियां। बेस्ट टाइम नवंबर से फरवरी तक का मौसम सबसे शानदार माना जाता है। शाम के वक्त पुरानी गलियों में घूमना और वहां की मशहूर biryani खाना सफर को यादगार बना देता है। कैसे पहुंचें Lucknow का एयरपोर्ट, रेलवे स्टेशन और सड़क नेटवर्क पूरे देश से अच्छी तरह जुड़ा हुआ है। 3. Kolkata Kolkata की biryani बाकी सभी शहरों से थोड़ी अलग है क्योंकि इसमें मटन के साथ आलू भी डाला जाता है। पहली बार इसे देखकर लोग हैरान जरूर होते हैं, लेकिन एक बार खाने के बाद इसका स्वाद हमेशा याद रह जाता है। नवाब वाजिद अली शाह के Kolkata आने के बाद यहां की biryani ने अपनी अलग पहचान बनाई। खासियत यहां की biryani हल्के मसालों, खुशबूदार चावल, बड़े आलू और सॉफ्ट मटन के लिए मशहूर है। इसका स्वाद बहुत बैलेंस्ड होता है और ज्यादा तीखापन पसंद न करने वालों के लिए यह एक शानदार ऑप्शन है। क्या देखें विक्टोरिया मेमोरियल। हावड़ा ब्रिज। पार्क स्ट्रीट और न्यू मार्केट। बेस्ट टाइम अक्टूबर से फरवरी तक Kolkata घूमने का सबसे अच्छा समय माना जाता है। इस दौरान मौसम सुहाना रहता है और फूड वॉक का मज़ा दोगुना हो जाता है। कैसे पहुंचें Netaji Subhas Chandra Bose International Airport और Howrah Junction के जरिए Kolkata पूरे देश से आसानी से जुड़ा हुआ है। 4. Ambur तमिलनाडु का छोटा सा शहर Ambur अपने लेदर इंडस्ट्री के साथ-साथ शानदार biryani के लिए भी पूरी दुनिया में मशहूर है। यहां की biryani का इतिहास करीब 100 साल से भी ज़्यादा पुराना माना जाता है। Ambur की गलियों में चलते ही मसालों और दम पर पकती biryani की खुशबू हर किसी को अपनी तरफ खींच लेती है। अगर आप South India की असली biryani का स्वाद लेना चाहते हैं, तो Ambur आपकी ट्रैवल लिस्ट में ज़रूर होना चाहिए। खासियत Ambur की biryani में लंबे बासमती चावल की जगह Seeraga Samba Rice इस्तेमाल किया जाता है। यही छोटा और खुशबूदार चावल इसकी सबसे बड़ी पहचान है। इसमें दही, लाल मिर्च, हल्के मसाले और नरम मटन या चिकन का शानदार मेल देखने को मिलता है। यहां की biryani के साथ बैंगन की ग्रेवी और रायता परोसा जाता है, जो इसके ज़ायके को और भी बेहतरीन बना देता है। क्या देखें Ambur Fort के आसपास का ऐतिहासिक इलाका। लोकल मार्केट जहां लेदर प्रोडक्ट्स काफी मशहूर हैं। शहर के पुराने biryani आउटलेट्स, जहां पीढ़ियों से वही पारंपरिक स्वाद बरकरार है। बेस्ट टाइम अक्टूबर से फरवरी तक का मौसम सबसे आरामदायक रहता है। शाम के समय लोकल फूड स्ट्रीट घूमने का अलग ही मज़ा आता है। कैसे पहुंचें Ambur, Chennai और Bengaluru के बीच स्थित है। यहां ट्रेन और सड़क दोनों से आसानी से पहुंचा जा सकता है। 5. Dindigul Tamil Nadu का Dindigul शहर अपने अनोखे स्वाद वाली biryani के लिए जाना जाता है। यहां की biryani बाकी जगहों से बिल्कुल अलग होती है क्योंकि इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले और चावल दोनों का स्वाद अलग पहचान रखते हैं। जो लोग एक बार Dindigul की biryani खाते हैं, वे अक्सर दोबारा यहां आने का प्लान बना लेते हैं। खासियत यहां भी Seeraga Samba Rice का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन इसकी सबसे बड़ी पहचान इसका हल्का खट्टापन है। नींबू, दही और ताज़े मसालों की वजह से इसका स्वाद काफी फ्रेश लगता है। मटन और चिकन दोनों ही वर्जन बेहद मशहूर हैं और दम कुकिंग इसकी असली जान है। हर प्लेट में मसालों का