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बुरांश के फूल : फूल एक फायदे अनेक

Post author By Five Colors Of Travel 2021
Post date April 9, 2024
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पहाड़ों(mountains) पर जाना किसे पसंद नहीं? हर कोई पहाड़ों पर जाकर अपने और अपने परिवारजनों के साथ कुछ समय व्यतीत करना चाहता है। लेकिन यह चाहत तब और ज्यादा बढ़ जाती है जब कड़ाके की ठंड के खत्म होने के बाद धीरे-धीरे तीखी धूप पड़ने लगती है। फिर हमें एहसास होता है कि अरे अभी तो साल की शुरुआत हुई थी, अब तुरंत मार्च कैसे आ गया? और यहीं सब सोचते सोचते हम अपना बैक पैक (Pack your bag) करते हैं और निकल जाते हैं पहाड़ों की सैर पर! क्योंकि यह वह समय होता जब पहाड़ी इलाके में बहुत कम भीड़ देखने को मिलती है और साथ हीं साथ मौसम बहुत हीं खुशनुमा सा होता है। लेकिन खूबसूरत नजारों के अलावा इस समय पहाड़ी इलाकों में एक और खूबसूरत चीज देखने को मिलती है वह है बुरांश के फूल(Rhododendron Tree)।

बुरांश के फूल आमतौर पर फरवरी से मई के बीच खिलते (Blooms) हैं। इसका फूलना वर्ष के अनुसार भिन्न-भिन्न हो सकता है, लेकिन यह सामान्यतः बहार के मौसम में होता है। ये बुरांश के फूल इतने खूबसूरत होते हैं कि जब आप फरवरी से में के बीच पहाड़ी इलाके में जैसे उत्तराखंड, हिमाचल प्रदेश या कश्मीर आदि की सैर करेंगे तो आपको वहां के पहाड़ों पर लाल रंग के फूलों की चादर (Red Flower) देखने को मिलेंगे। जो पहाड़ों की खूबसूरती को और भी अधिक बढ़ा देते हैं। गोल और घुमावदार पहाड़ी रास्ते इन लाल फूलों की वजह से और भी ज्यादा रोमांचक हो जाते हैं। अगर आप ऐसे मौसम में अपने प्रिय जन (Loved Ones) के साथ पहाड़ी इलाकों की सैर पर निकलते हैं तो यह खूबसूरत सफर इतना खूबसूरत बन जाता है कि आप जिंदगी भर कभी नहीं भूल सकते हैं।

आज का ये ब्लॉग पहाड़ी इलाके में खिलने वाले बुरांश के फूलों के उपर हैं। इस ब्लॉग में लोग हम आपको बताएंगे की पहाड़ी इलाके में बुरांश के फूलों से बनाई जाने वाली चटनी की रेसिपी क्या होती हैं और यह चटनी क्यों इतना खास होता है।

बुरांश के पेड़ की कुछ मुख्य खासियतें हैं:

फूल: बुरांश के पेड़ के फूल बहुत ही सुंदर होते हैं और अक्सर गुलाबी, लाल, या सफेद रंगों में पाए जाते हैं।

चयापथ्य: इसके पत्तों और फूलों का अर्क चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। बुरांश के अर्क में कुछ औषधीय गुण होते हैं जो कई स्वास्थ्य सम्बंधित समस्याओं के इलाज में मदद कर सकते हैं।

स्थायित्व: बुरांश के पेड़ अक्सर हिमालयी क्षेत्र में पाए जाते हैं और यहाँ के शान्त और शीतल जलवायु को सहने की क्षमता रखते हैं।

पर्यावरणीय महत्व: बुरांश के पेड़ अपने पर्यावरणीय महत्व के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि इनकी रूपरेखा और पेड़ों का विस्तार पर्यावरण के संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं।

यह थीं कुछ मुख्य खासियतें, लेकिन बुरांश के पेड़ के और भी कई महत्वपूर्ण गुण हो सकते हैं। बुरांश के फूलों से बनी चटनी एक स्वादिष्ट और अनोखी स्वाद की विधि है। यहां एक सामान्य रेसिपी है:

सामग्री:

1 कप बुरांश के फूल (धोए और छोटे कट लें)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 छोटा आदा (कटा हुआ)
1/2 छोटा अदरक (कटा हुआ)
2 टेबलस्पून नामकीन
1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टेबलस्पून लाल मिर्च सॉस
2 टेबलस्पून टमाटर की प्यूरी
1/2 टेबलस्पून गुड़
1 छोटी चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादानुसार
1 टेबलस्पून तेल

विधि:

एक कड़ाही में तेल गरम करें। फिर उसमें हरी मिर्च, आदा, और अदरक डालें और सांघने तक पकाएं।
अब इसमें बुरांश के फूल, नामकीन, लाल मिर्च पाउडर, और लाल मिर्च सॉस डालें। मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
फिर इसमें टमाटर की प्यूरी, गुड़, नींबू का रस, और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
चटनी तैयार है! इसे ठंडा करके सर्व करें।

इस चटनी को पराठे, रोटी, या चावल के साथ स्वादिष्टीकरण के रूप में सर्व किया जा सकता है। परिणाम स्वादिष्ट होगा!

बुरांश के फूलों की चटनी के कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जैसे कि:

विटामिन और खनिजों का स्रोत: बुरांश के फूल विटामिन C और अन्य आवश्यक खनिजों का एक अच्छा स्रोत होते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं और शरीर को संतुलित रखने में मदद करते हैं।
पाचन को सुधारना: बुरांश के फूलों में पाया जाने वाला अदरक, लहसुन, और हरी मिर्च साइडर और पाचन को सुधारने में मदद कर सकता है।
एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करना: बुरांश के फूलों में पाए जाने वाले विटामिन C और अन्य एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर को रोगों से लड़ने में मदद कर सकते हैं और कैंसर जैसी बीमारियों के खिलाफ संरक्षण प्रदान कर सकते हैं।
मधुमेह का प्रबंधन: बुरांश के फूलों के अदरक और नींबू के रस के प्रयोग से मधुमेह का प्रबंधन किया जा सकता है, क्योंकि इनमें उच्च अंतर्द्रव्य मौजूद होते हैं जो रक्त शर्करा को नियंत्रित कर सकते हैं।
प्रोटीन का स्रोत: बुरांश के फूलों में प्रोटीन होता है, जो मांस या अन्य प्रोटीन स्रोत की कमी को पूरा करने में मदद कर सकता है।

ये थे कुछ बुरांश के फूलों की चटनी के पौष्टिक फायदे। लेकिन बीमार लोग ध्यान दें कि इसका सेवन मात्राबद्ध और चिकित्सक की सलाह के साथ किया जाना चाहिए। बुरांश के फूलों का जूस एक स्वास्थ्यकर और रसीला पेय है जिसमें कई गुण होते हैं। यहां एक सरल बुरांश के फूलों का जूस बनाने की विधि है:

सामग्री:

1 कप बुरांश के फूल (धोए और छोटे कट लें)
1 टेबलस्पून नींबू का रस
2 टेबलस्पून शहद (या चीनी), स्वादानुसार
1 कप पानी
पानी के लिए बर्फ (वैकल्पिक)

विधि:

एक मिक्सर या ब्लेंडर में बुरांश के फूल, नींबू का रस, और शहद डालें।
सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं, ताकि फूल अच्छे से पीस जाएं।
अब इसमें 1 कप पानी डालें और पुनः मिलाएं।
अगर आप चाहें, तो इसे छलने के बाद पानी में बर्फ डालकर ठंडा कर सकते हैं।
बुरांश के फूलों का जूस ठंडा होते ही परोसें और स्वाद उठाएं।

यह स्वादिष्ट जूस आपको गर्मियों में ठंडा करने के साथ-साथ बुरांश के फूलों के सारे लाभ भी प्रदान करेगा। ध्यान दें कि इसे पीने से पहले हमेशा अच्छे से छानकर पीना चाहिए।

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बिहार के वर्ल्ड फेमस फूड-जिनको खाकर पेट भर जाता है पर नीयत नहीं

भारत एक ऐसा देश है जहां के हर राज्य में अलग तरह के रहन-सहन और खानपान के लोग रहते हैं। अगर आप भी खाने के शौकीन इंसान हैं साथ ही साथ ट्रैवलिंग(travelling) भी करते रहते हैं, और आपकी रूचि नई जगह के खानपान को एक्सप्लोर(explore) करने में है तो, यह ब्लॉग आपके लिए ही है। इस ब्लॉग में मैं आपको बिहार के कुछ फेमस फूड्स(famous foods) के बारे में बताऊंगी। अगर आप भी कभी बिहार जाएंगे तो इन फूड आइटम्स(food items) को ट्राई कर सकते हैं।

1. लिट्टी चोखा (Litti Chokha):

जब भी बात बिहार के खान पान की आती है तो सबसे पहले जो नाम दिमाग में आता है वह है लिट्टी चोखा। यह बिहार का सबसे फेमस फूड है। अगर इस लिट्टी के बनाने की विधि की बात की जाए तो इसे दो तरीके से बनाया जाता है। पहली विधि में लिट्टी को आग पर सेंक कर बनाया जाता है और दूसरी विधि है लिट्टी को तेल में छानकर बनाने की। दोनों ही तरीके से बनाई जाने वाली लिट्टियां, खाने में स्वादिष्ट होतीं हैं। अगर आग में सिंकी हुई लिट्टी के स्वाद की बात करें तो उसके सौंधे से स्वाद के कारण आपको ये दिल मांगे मोर वाली फीलिंग आ जाएगी। वहीं जो लिट्टियां तेल में फ्राई होते हैं, वह खाने में बहुत ज्यादा क्रिस्पी होते हैं। अगर आप लिट्टी को समझना चाहते हैं तो समझ लीजिए की यह बिल्कुल कचौड़ी की तरह होता है। जिनमें सत्तू की फीलिंग की रहती है। वहीं अगर चोखा की बात करें तो यह बैंगन बेसन और टमाटर से बनाया जाता है। यह बिहार के लोगों का पसंदीदा डिश (Favourite dish) है। यह आपको बिहार के किसी भी शहर में किसी दुकान पर आसानी से खाने को मिल जाएगा।

2. मखाने की खीर(Makhana’s Kheer) :

बिहार भारत के उन गिने-चुने राज्यों में से एक है, जहां मखाने की खेती जीविका के तौर पर की जाती है। बिहार के दरभंगा जिले के मखाने की पूरी दुनिया भर में डिमांड है। मखाने की खेती होने के कारण, इसके तरह तरह के डिशेज भी बिहार में बनाए जाते हैं। जिसमें से एक है मखाने की खीर! इसका स्वाद इतना लजीज होता है कि, आपका इससे मन हीं नहीं भरेगा। वैसे तो इसे सिंपल तरीके (simple method) से बनाया जाता है। पहले मखाने को भुना जाता है और फिर उसमें दूध डाला जाता है। लेकिन इसके स्वाद (taste) में कोई कमी नहीं होती है। यह मुंह में जाते हीं घुल जाने वाली डिश है। जिसका स्वाद आ कभी नहीं भूल पाएंगे। और मन? मन तो बिल्कुल भी नहीं भरेगा! थोड़ा और वाली फीलिंग आएगी।

3. मालपुआ(Malpua) :

वैसे तो मालपुआ पूरे उत्तर भारत में फेमस है, लेकिन बिहार में इस डिश का अलग ही क्रेज है। चाहे कोई त्यौहार (festival) हो या घर में पूजा हो, मालपुआ आपको हर जगह मिल जाएगा। खासकर होली (Holi) के अवसर पर तो मालपुआ बनना हीं है। मानो बिना मालपुए के यहां होली अधूरी मानी जाती है। ऐसा हो भी क्यों ना? यह होता हीं इतना सॉफ्ट और स्वीट है कि, मुंह में जाते हीं घुल जाता है। मालपुए के बैटर में दूध, चीनी, मैदा और केला के साथ-साथ तरह-तरह के नट्स (nuts) मिले रहते हैं। जो इसके स्वाद को और ज्यादा बढ़ा देते हैं। अगली बार अगर आप भी बिहार जाएं, तो मालपुए को ट्राई करना मत भूलना।

4. सत्तू (Sattu) :

बिहार के फेमस फूड की बात की जाए तो सत्तू को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। सत्तू को पेय पदार्थ की तरह पिया भी जाता है और खाया भी जाता है। सर्दियों के दिनों में सत्तू को खाया जाता है। वहीं गर्मी के दिनों में सत्तू में नींबू पानी और नमक मिलाकर बड़े चाव से पिया जाता है। और पिया भी क्यों न जाए यह होता हीं इतना हेल्दी और टेस्टी है। जी हां यह एक ऐसा पेय पदार्थ है जो प्रोटीन (protein) से भरपूर है। क्योंकि इसे चने की दाल से बनाया जाता है और यह तो सब जानते हैं की दाल में प्रोटीन पाया जाता है। आपको बिहार में सत्तू से बने सत्तू पराठा (Sattu Paratha) भी खाने को मिल जाएंगे जो आलू पराठा के जैसे ही लजीज होता है।

5. खाजा (Khaja):

अगर फास्ट फूड की चर्चा हो और उसमें कुछ मीठा (sweet) ना हो तो चर्चा अधूरी मानी जाती है। अगर आप मिठाई के शौकीन हैं तो बिहार के सिलाव का खाजा आपको जरूर पसंद आएगा। वैसे तो बिहार में हर जगह हीं खाजा मिलते हैं, लेकिन सिलाव की बात ही अलग है। और तो और यहां 54 लेयर्स वाला खाजा मिलता है। इसे बनाने में मैदा दूध का इस्तेमाल किया जाता है और लास्ट में से चाशनी में डुबोकर सर्व किया जाता है। यह परतों वाली मिठाई है जो काफी मीठी होती है। बिहार में कोई भी शुभ काम हो वहां आपको खाजा की उपस्थिति जरूर दिख जाएगी।

6. ठेकुआ (Thekua):

आपने बिहार के छठ पूजा (Chhath puja) का नाम तो सुना ही होगा। बिहार का राजकीय पर्व भी है और इस पूजा से जुड़ा हुआ है एक स्पेशल फूड आइटम। लेकिन ऐसा नहीं है कि आप इसे सिर्फ छठ पूजा में ही खा सकते हैं। बिहार में हर तरह के शुभ कामों में ठेकुआ बनाया जाता है। यह चावल के आटे और शक्कर से बना हुआ एक फेमस फूड आइटम है। अगर आप छठ पूजा के अवसर पर बिहार जाएंगे तो आपको हर घर में ठेकुआ खाने को मिल जाएगा। यह खाने में मीठा सा और क्रिस्पी सा होता है। जो खाने के शौकीन लोगों खासकर बच्चों का ध्यान अपनी और आकर्षित करता है।

7. बगिया (Bagiya) :

अरे अरे यह बगीचे वाला बगिया नहीं है, यह खाने वाला बगिया है। जी हां मिथिलांचल में आपको बगिया खाने को मिल जाएगा। जैसा कि सब जानते हैं कि मिथिलांचल (Mithilanchal) अपने रिच कल्चरल वाइब्स (rich cultural vibes) के लिए पूरे दुनिया में जाना जाता है। मिथिलांचल के कल्चर इतना रिच होने का एक कारण यहां मिलने वाले कई तरह के अतरंगी फूड आइटम्स भी हैं। इन्हीं फूड आइटम्स में से एक है बगिया। वैसे तो बगिया सिर्फ पूष के महीने यानी दिसंबर से जनवरी में बनाया जाता है। लेकिन इसका स्वाद आप सालों तक नहीं भूल पाएंगे। इसे भी चावल के आटे से बनाया जाता है। जिसके अंदर शक्कर या फिर खोए की फीलिंग रहती है। फिर इसे दूध में डिप किया जाता है और उबाला जाता है। जिसके बाद बनकर तैयार होता है यह फेमस फूड बगिया। जिसे सब बड़े ही चाव से खाते हैं। मीठा खाने के शौकीन नहीं है तो भी आप बगिया खा सकते हैं। क्योंकि मिथिलांचल में आपको हर परेशानी का हल मिल जाता है। जी यहां नमकीन बगिया भी मिलता है। जिसमें दाल की फीलिंग रहती है और इसे पानी में उबाला जाता है।

8. तिलकुट और खूबी की लाय (Tilkut and khubi ki Lai) :

जैसा कि आपने महसूस किया होगा उत्तर भारत में मकर संक्रांति का अलग ही क्रेज देखने को मिलता है। उत्तर भारत के हर राज्य में मकर संक्रांति बड़े ही धूमधाम से मनाई जाती है। बस हर राज्य में इस त्यौहार को मनाने का तरीका बदल जाता है कहीं मकरसंक्रांति पर पतंगबाज़ी का रिवाज है, तो कहीं खिचड़ी का! बिहार में भी यह त्यौहार बड़े धूम धाम से मनाया जाता है और इस दिन यहाँ तिलकुट और खूबी की लाय बनाया और खाया जाता है।

तो अगली बार जब भी आप बिहार आए तो आप इन फूड आइटम्स को ध्यान में जरूर रखें। और एक बार इन्हें जरूर टेस्ट करें। यकीन मानिए आपको यह फूड आइटम जरूर पसंद आएंगे।

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Bazar Delhi Food Review

Paranthe Wali Gali

Post author By Five Colors Of Travel 2021
Post date July 29, 2022
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Paranthe Wali Gali: परांठे वाली गली के ज़ायकेदार परांठे

by Pardeep Kumar

लॉक डाउन के बाद मेरी यह पहली यात्रा थी। काफी दिनों से मन बाहर घूमने को हिलोरें मार रहा था, काफी दिनों से कुछ ट्रेडिशनल और हट कर खाने का दिल भी कर रहा था। साथ ही अपने निकोन कैमरे के लिए एक अच्छा-सा नया बैग भी खरीदना था। इस बीच अच्छी खबर ये थी कि दिल्ली में कोरोना के भी बस कुछ ही केस बचे थे, इसलिए तमाम सावधानी के बीच निश्चय किया दिल्ली के सबसे पुराने बाज़ारों में से एक चांदनी चौक घूमने का, जहाँ की फोटोग्राफर मार्किट से कैमरे के लिए मुझे बैग भी मिल जायेगा और पराठें वाली गली के ज़ायकेदार पराठें भी।(Paranthe wali gali)’

कैसे पहुंचे पराठें वाली गली

कोरोना को लेकर थोड़ा डर कम था, क्योंकि पिछले सप्ताह ही वैक्सीन की दूसरी डोज ले ली थी और भीड़-भाड़ वाली जगह बिना मास्क के जाना तो वैसे भी खतरे से खाली नहीं। इसलिए कोरोना बचाव संबंधी सारे साजो-सामान से लैस होकर मैं अपनी कार से चांदनी चौक पहुंचा। लाल किले के सामने वैसे तो एमसीडी की बड़ी पार्किंग है लेकिन उस दिन शायद कुछ निर्माण कार्य चल रहा था इसलिए मुझे पार्किंग की जगह मिली पुरानी दिल्ली रेलवे स्टेशन के सामने। जिसके बाद चांदनी चौक पहुँचने के लिए मुझे लगभग डेढ़ किलोमीटर पैदल चलना पड़ा। मेरी सलाह यही रहेगी आप मेट्रो से आराम से आइये, चांदनी चौक मेट्रो स्टेशन पर उतरिये और बस सामने चंद कदम दूर आपकी मंजिल।

चांदनी चौक बाजार

बताते हैं चांदनी चौक को मुग़ल बादशाह शाहजहां की पुत्री जहाँ आरा बेग़म ने डिज़ाइन किया था। पहले यहाँ चांदी की बहुत सारी दुकानें होती थी बाद में समय के साथ कपड़ों और अन्य आभूषणों की दुकानें भी बढ़ती गयी। लाल किले के साथ ही चांदनी चौक का निर्माण करवाया गया था।

लगातार दो दिन से हो रही बारिश के बाद जब आप घर से निकलते हो तब मौसम आप पर थोड़ा मेहरबान होता है, इसलिए जुलाई के महीने में भी आप पैदल चलने की अच्छी स्थिति में होते हो। क्योंकि चांदनी चौक का अभी हाल ही में नवीनीकरण किया गया है, तो हो सकता है आपको थोड़ा ज्यादा पैदल चलना पड़े। जिनको ज्यादा पैदल चलना पसंद न हो उन्हें पुरानी दिल्ली की इन गलियों के लिए आसानी से रिक्शें मिल जायेंगे। यह आपकी उम्र, उत्साह और ऊर्जा पर भी निर्भर करता है।

पराठें वाली गली

मैंने पराठें वाली गली के बारे में खूब सुना था, कई हिंदी फिल्मों में भी देखा था। बस अब वक़्त आ गया था इन पराठों का स्वाद चखने का। गली में एंट्री करते ही कुछ दुकानें छोड़ कर कोने पर एक पराठें की पुरानी दुकान दिखाई दी। जिस पर लिखा था प. बाबू राम देवी दयाल पराठें वाले, सिन्स 1889, दुकान में प्रवेश किया और एक खाली टेबल देखकर अपना आसन जमा लिया। आप आसानी से आर्डर दे सके इसके लिए सामने दीवार पर पूरा मेन्यू कार्ड पेंट करवा रखा था, लेकिन असली जद्दोजहद शुरू होती है तब जब आपको 40-50 तरह के पराठों में से कोई एक आर्डर करना हो। मिक्स वेज, रबड़ी, खोया, आलू गोभी, पापड़, भिंडी, करेला, अचार, मेथी, पनीर, चीज़, गाजर, मटर और भी बहुत तरह के पराठें मेन्यू में थे।

मेन्यू में है हर तरह के परांठे

मैंने दो पराठें आर्डर किये जिसमे एक पापड़ का था और दूसरा मिक्स वेज। 7-8 मिनट के इंतज़ार के बाद एक थाली लगाई गई जिसमे इमली की चटनी, आलू की सब्जी, सीताफल की सब्जी, मूली-गाजर का अचार और एक मिक्स वेज सब्जी और एक अलग प्लेट में दो गर्मागर्म पराठें। दोस्तों, किसी महापुरुष ने बिलकुल सही कहा है कि खाने का मजा तभी है जब आपको जोरदार भूख लगी हो और अगर भोजन स्वादिष्ट हो तो फिर समझ लीजिये आज आप स्वर्ग के चक्कर लगा आये।

देश भर में प्रसिद्ध पराठें वाली गली के पराठों की खासियत

ईमानदारी से कहूँ तो मुझे यहाँ के पराठें खूब भाये, शायद भूख लगी थी इसलिए थोड़े ज्यादा । लेकिन एक बात और बता दूँ हम अपने घरों में आमतौर पर तवे पर बने पराठें खाते हैं लेकिन यहाँ पर बनने वाले पराठें डीप फ्राई किये जाते हैं देसी घी में। मतलब की यहाँ आकर आप पराठों में कम तेल की उम्मीद न ही रखें तो बेहतर है। मैंने यहाँ पर जो एक चीज नोट की वो ये कि यहाँ पर लगभग सभी बिलकुल शुद्ध शाकाहारी पराठे ही बनाते हैं न प्याज न लहसून। शायद अपनी पुरानी परम्पराओं का निर्वहन करने के लिए। पराठों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उनमें बादाम और काजू जैसे सूखे मेवे भी डाले जाते हैं। अगर आप खाने के जरा भी शौक़ीन हैं तो आप थाली में सर्व की गई कोई भी चीज पूरा खत्म किये बिना टेबल से नहीं उठेंगे, बस यही खासियत है देश भर में प्रसिद्ध पराठें वाली गली के पराठों की।

बड़े-बड़े नेता-अभिनेता भी चख चुके है यहाँ का स्वाद

उत्सुकतावश जब मैंने काउंटर पर बैठे दुकानदार से पूछा तो उन्होंने बताया कि उनका परिवार पिछली पांच-छह पीढ़ियों से पराठें वाली दुकान चला रहा है। उन्होंने बड़े गर्व से बताया की हम स्वाद के मामले में किसी तरह का समझौता नहीं करते। बड़े-बड़े नेता-अभिनेता हमारे यहाँ के पराठों का स्वाद चख चुके हैं। उन्होंने एक बात और बताई की यहाँ पर पराठें की जितनी भी दुकाने हैं वो सभी एक ही खानदान की हैं। परिवार बढ़ते गए तो दुकाने भी बढ़ती गयी। मुझे यहाँ की कुछ बाते बेहद पसंद आयी, एक तो ये कि भले ही ये पराठें छोटी कढ़ाई में डीप फ्राई करके बनाये जाते हों पर ये ज्यादा हैवी नहीं लगते, स्वादिष्ट लगते हैं, दूसरा इन दुकान वालों का मीठा व्यवहार जो इनके खाने में और जायका घोल देता है, बार-बार यहाँ आने का निमत्रण देता है। देखिये मेरे केस में तो ऐसा हुआ है बाकी हर किसी का अनुभव दूसरे से थोड़ा अलग ही होता है।

खैर, पराठों का आनंद लेने के बाद चांदनी चौक के फोटोग्राफर मार्किट से कैमरे का बैग खरीदा, यहाँ पर भी आपको फोटोग्राफी से संबंधित तमाम इक्विपमेंट्स ठीक-ठाक दाम में मिल जायेंगे।(Paranthe wali gali)

घूमते-घूमते थकान काफी हो चुकी थी इसलिए वापसी में पार्किंग तक रिक्शा लिया और अपनी गाड़ी तक पहुंचा और देर शाम तक घर….

Written by Pardeep Kumar

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Food Haryana Review

Murthal ke Paranthe

Post author By Five Colors Of Travel 2021
Post date July 25, 2022
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Murthal ke Paranthe: मुरथल के परांठे वाले ढाबे -जहाँ रोजाना लगभग 40-50 हजार से अधिक लोग खाने का लुत्फ उठाते हैं

by Pardeep Kumar

अगर आप परांठे खाने के शौक़ीन हैं तो आज हम आपको अपने इस ब्लॉग में रू-ब-रू करवाएंगे तकरीबन देश भर में प्रसिद्ध मुरथल के मशहूर परांठों के स्वाद से। वैसे तो मुरथल के परांठे पूरे देश में फेमस हैं लेकिन फिर भी दिल्ली से लगते सात राज्यों में अपने पराठों के स्वाद के लिए प्रसिद्ध मुरथल के ढाबों का कोई सानी नहीं।

पंजाब, हरियाणा, हिमाचल, राजस्थान, उत्तराखंड, दिल्ली और उत्तर प्रदेश से भी लोग यहाँ आकर परांठों का लुत्फ़ उठाते हैं। खासकर शनिवार और रविवार को यहां दिल्ली-एनसीआर से परांठों के शौकीनों की भारी भीड़ उमड़ती है। अगर आप दिल्ली से चंडीगढ़ जा रहे हैं तो एन एच 1 पर सोनीपत के नजदीक और दिल्ली से तकरीबन घंटे भर के सफर पर एक छोटे से कस्बे मुरथल में यह ढ़ाबे मौजूद हैं। (Murthal ke Paranthe)

किसान आंदोलन और दिल्ली से मुरथल का सफर

काफी दिनों से मुरथल का प्लान बनाया जा रहा था। क्योंकि आजकल किसान आंदोलन के कारण दिल्ली से मुरथल पहुंचना थोड़ा मुश्किल हो गया था इसलिए कई बार प्रोग्राम बना और बिगड़ भी गया। लेकिन इस बार वीकेंड पर हमने ठान लिया था कि कैसे भी करके मुरथल के परांठे खाने ही हैं। सो दिल्ली से हमने औचंदी बॉर्डर का रास्ता लिया और अंदर अलग-अलग गांव से होते हुए सोनीपत शहर से गुजरते हुए तकरीबन दोपहर के 3 बजे मुरथल पहुंचे।

और जब आप इस तरह का सफर तय करते हैं तब भूख कुछ ज्यादा ही लग जाती है और मैं हमेशा कहता हूँ खाने का असली मजा तब है जब आपको जोर की भूख लगी हो। और ऊपर से मुरथल के विख्यात परांठे हो वो भी ताजा मक्खन के साथ तो बस समझ लीजिये आपका दिन बन गया।
वैसे तो मेरा सारा बचपन सोनीपत शहर में ही गुजरा है। 12वीं कक्षा तक मेरी स्कूली एजुकेशन इसी शहर में हुयी और इसी कारण जब भी मेरा और मेरे कुछ दोस्तों का मन करता तब हम सोनीपत से मुरथल आ जाते थे परांठे खाने। सोनीपत से मुरथल यही 6-7 किलोमीटर है और आजकल तो ऐसा लगता है कि मुरथल सोनीपत शहर में ही मिल गया है। वो नब्बें का दशक था। यही 1997-98 का समय।

स्कूल टाइम की यादें और मुरथल के परांठे

मुझे अच्छे से याद है तब मुरथल बस स्टॉप से पानीपत की तरफ थोड़ा आगे निकल कर गुलशन का ढ़ाबा ही फेमस हुआ करता था और उसके आसपास एक दो ढ़ाबे और थे। तब परांठे का साइज आज के परांठों के साइज से बड़ा होता था। तब मुरथल के ढाबों पर सिर्फ दाल मखनी, परांठे, खूब सारा मक्खन और मीठे में खीर ही मिलती थी लेकिन आज यहां पर हर प्रकार के शाकाहारी स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं। नब्बे के दशक में हम देखते थे कि पहले सिर्फ ट्रक चालक यहां से गुजरते हुए रुककर खाना खाते थे, या फिर सोनीपत के युवाओं की टोलियां जिनका कभी-कभार बाहर खाने का मन करता। लेकिन आज यहाँ का मंज़र बिलकुल बदल चुका है, अब आपको इन फुली एयर कंडीशंड ढाबों की पार्किंग में सैंकड़ों लक्ज़री कार दिखाई देंगी और कई बार तो भीड़ इतनी बढ़ जाती है कि सैंकड़ों गाड़ियों की पार्किंग की जगह होने के बाद भी यहाँ आपको अपनी कार पार्क करने की जगह नहीं मिलती। Murthal Ke Paranthe

आजकल लोग यहां अपने परिवार के साथ पार्टी व अन्य पारिवारिक कार्यक्रम आयोजित करने आते हैं, मैंने आपको पहले ही बताया कि दिल्ली से महज घंटा भर की ड्राइव कर यहां आसानी से पहुंचा जा सकता है। यही बड़ी वजह है कि दिल्ली और एनसीआर के लोग खासकर युवा यहाँ अक्सर देर रात या वीकेंड पर पराठे खाने के लिए आते हैं। बताते हैं मुरथल के ढाबों की शुरुआत 1950-60 के दशक में हुई थी। बेहद परम्परागत ढाबों के तौर पर शुरू हुए यह ढाबे आज अपनी अलग ही क्रेज बना चुके हैं। एक अनुमान के अनुसार रोजाना लगभग 40-50 हजार से अधिक लोग यहां आकर खाने का लुत्फ उठाते हैं। यह वास्तव में एक अद्भुत संख्या है। वैसे तो यहाँ जितने भी ढाबे हैं चाहे काफी पुराना पहलवान ढाबा हो, आहूजा हो या फिर झिलमिल उन सभी में परांठों का स्वाद लाजवाब है लेकिन फिर भी अमरीक सुखदेव का पिछले एक दशक से यहाँ एक तरफा राज है। शायद यही वजह है अगर आप वीकेंड पर यहाँ आएंगे तो हो सकता है लगभग 20-25 मिनट आपको बैठने के लिए सीट भी न मिले। लेकिन कहते हैं न कि इंतज़ार का फल मीठा होता है, बस यहाँ इंतज़ार का फल बेहद स्वादिष्ट मिलेगा।

सुपर स्टार धर्मेंद्र का गरम-धरम ढाबा

अमरीक सुखदेव के बिलकुल साथ लगता और कुछ साल पहले बना गरम-धरम ढ़ाबा भी है, जोकि अपनी बनावट के कारण लोगों में काफी पॉपुलर भी हो रहा है। इस ढ़ाबे की पूरी थीम बॉलीवुड सुपरस्टार धर्मेंद्र की फिल्मों पर बेस्ड है। पूरे ढ़ाबे को धर्मेंद्र की फिल्मों के अनुसार डिज़ाइन किया गया है।

ढ़ाबे के बाहर मेन गेट पर आपको शोले फिल्म की मशहूर पानी की टंकी दिखाई देगी जिस पर चढ़कर धर्मेंद्र फिल्म की नायिका हेमा मालिनी को परपोज करता है। अंदर ढ़ाबे में आप ऑटो रिक्शा, ट्रक और धर्मेंद्र की फिल्मों के पोस्टरों के बीच में इस ढाबे पर बनने वाले फेमस फ्रूट परांठे का स्वाद भी ले सकते हैं।

हम अमरीक सुखदेव के परांठे कई बार खा चुके थे इसलिए इस बार हमने गरम-धरम ढ़ाबे के परांठे खाने का निर्णय लिया। एंट्री गेट पर ही गार्ड ने हैंड सेनिटाइज करवाए। अंदर वातानुकूलित हॉल में एक अच्छा-सा कार्नर देखकर हमने आसन जमा लिया। भूख लगी थी इसलिए तुरंत चाय और मिक्स वेज परांठे आर्डर किये। तकरीबन 10 मिनट के इंतज़ार के बाद परांठे की थाली आ चुकी थी। कड़क चाय, दो-तीन तरह का अचार, हरी मिर्च और ताजे मक्खन की भरी कटोरी और गरमा-गर्म परांठे।

बिना तले स्वादिष्ट परांठे

अगले कुछ लम्हें सब कुछ भूल कर हमने सिर्फ परांठों पर ही फोकस किया। स्वादिष्ट और एकदम फ्रेश। पराठे खाते वक्त हमने देखा कि यहाँ के परांठों की फिलिंग में ज्यादा चीजें नहीं होती हैं सिर्फ आलू, प्याज हरा धनिया पत्ती और नमक वगैरह भरकर इसे तैयार किया जाता है। खास बात यह की इन पराठों को तवे पर घी में तलकर नहीं बल्कि तंदूर में सेंका जाता है। और बिना घी में तले इन तंदूरी परांठों पर ताजा मक्खन, सच में अद्भुत।

रोजाना हज़ारों की संख्या में खाने के शौक़ीन लोग यूँ ही यहाँ नहीं आते। परांठे खाने के बाद हमने वहां देखभाल कर रहे मैनेजर से थोड़ी बातचीत की तो उसने बड़े गर्व से बताया कि चाहे एक दिन में कितने ही लोग यहाँ खाना खाने आ जाएँ लेकिन वो क्वालिटी के मामले में कभी समझौता नहीं करते। मुझे लगा शायद यही वो वजह है जब किसान आंदोलन के कारण पिछले कई महीनों से दिल्ली के तमाम बॉर्डर बंद हैं फिर भी यहाँ हज़ारों लोग वीकेंड पर परांठे खाने आते हैं। सब स्वाद की माया है।

मुरथल में जिसने बेचा चिकन-कबाब वो हो गया बर्बाद

आपको यहाँ की एक और बात बता दूँ देश भर में पराठों के स्वाद के लिए मशहूर मुरथल के ढाबों पर दूर-दूर तक आपको सिर्फ शाकाहारी व्यंजन ही मिलेंगे। यहाँ के किसी भी ढाबे पर आपको मांसाहारी भोजन नहीं मिलेगा। फिर चाहे वो कोई ढ़ाबा हो, होटल हो या कोई बड़ा रेस्टोरेंट। इसके पीछे की जो कहानी है वो दरअसल आस्था और धार्मिक भावना से जुड़ी है। बताते हैं पहले मुरथल में सिर्फ दो ही ढाबे होते थे। इस इलाके के प्रसिद्ध बाबा कलीनाथ ने दोनों ढाबों को कभी भी भोजन में मांसाहार न परोसने के लिए कहा था। आज भी यहाँ के अधिकतर ढाबे संचालकों का मानना है कि बाबा के आदेश के विपरीत जो भी यहाँ मांसाहार बेचेगा वह बर्बाद हो जाएगा। ये शायद उसी बाबा कलीनाथ की आस्था ही है कि यहाँ के तमाम ढाबा संचालक सिर्फ शाकाहारी खाना बनाते हैं। यहीं के लोग बताते हैं कि दो-तीन बड़े ढाबा संचालकों ने यहाँ नॉन वेज खाना परोसना शुरू किया था। इनमें से एक तो महीने भर में ही बंद हो गया और बाकियों को भी बर्बादी की हद तक बहुत बड़ा नुकसान उठाना पड़ा। इसलिए बाबा के श्राप के कारण अब यहाँ कोई नॉन वेज ढाबा चलाने की हिम्मत भी नहीं करता। इन कहानियों में कितनी सच्चाई है वो तो यहाँ के लोग और ढाबा संचालक बेहतर जानते हैं। लेकिन हमें इस पूरे इलाके में एक भी नॉन वेज ढाबा दिखाई नहीं दिया। साथ ही यहाँ ढाबों पर काम करने वाले कर्मचारियों से जब इस बाबत बात की तो उन्होंने पूरी सिद्दत से इन कहानियों पर मुहर लगा दी।

पिकनिक, आउटिंग या मस्ती करने के लिए मुरथल के ढाबें एक दम परफेक्ट जगह

बाकी आपको यहाँ लगभग सभी ढ़ाबों में बाहर की और काफी सारी दुकानें दिखाई देंगी जिन पर आप खाने पीने की चीजों के अलावा अचार, मुरब्बें , कैंडी, अलग अलग तरह के चूरन, वुडेन क्राफ्ट का सामान और अन्य जरुरत की चीजें आसानी से खरीद सकते हैं। अगर आप अपने परिवार और बच्चों के साथ पिकनिक या आउटिंग के लिए निकले हो तो वहां हर तरह के झूलें और एडवेंचर जोन भी आपको मिल जायेगा। कहने के लिए यह भले ही ढ़ाबे हैं लेकिन किसी बेहतरीन स्तरीय आधुनिक रेस्टोरेंट से कम नहीं हैं। खाने पीने और खूब सारी मस्ती करने के लिए मुरथल के ढाबें एक दम परफेक्ट जगह है। Murthal ke Paranthe

Paranthe Wali Gali: परांठे वाली गली के ज़ायकेदार परांठे

by Pardeep Kumar

कैसे पहुंचे पराठें वाली गली

चांदनी चौक बाजार

पराठें वाली गली

मेन्यू में है हर तरह के परांठे

देश भर में प्रसिद्ध पराठें वाली गली के पराठों की खासियत

बड़े-बड़े नेता-अभिनेता भी चख चुके है यहाँ का स्वाद

Murthal ke Paranthe: मुरथल के परांठे वाले ढाबे -जहाँ रोजाना लगभग 40-50 हजार से अधिक लोग खाने का लुत्फ उठाते हैं

by Pardeep Kumar

किसान आंदोलन और दिल्ली से मुरथल का सफर

स्कूल टाइम की यादें और मुरथल के परांठे

सुपर स्टार धर्मेंद्र का गरम-धरम ढाबा

बिना तले स्वादिष्ट परांठे

मुरथल में जिसने बेचा चिकन-कबाब वो हो गया बर्बाद

पिकनिक, आउटिंग या मस्ती करने के लिए मुरथल के ढाबें एक दम परफेक्ट जगह

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