Tag: BIHAR FOOD CULTURE

भारत एक ऐसा देश है जहां के हर राज्य में अलग तरह के रहन-सहन और खानपान के लोग रहते हैं। अगर आप भी खाने के शौकीन इंसान हैं साथ ही साथ ट्रैवलिंग(travelling) भी करते रहते हैं, और आपकी रूचि नई जगह के खानपान को एक्सप्लोर(explore) करने में है तो, यह ब्लॉग आपके लिए ही है। इस ब्लॉग में मैं आपको बिहार के कुछ फेमस फूड्स(famous foods) के बारे में बताऊंगी। अगर आप भी कभी बिहार जाएंगे तो इन फूड आइटम्स(food items) को ट्राई कर सकते हैं।

1. लिट्टी चोखा (Litti Chokha):

जब भी बात बिहार के खान पान की आती है तो सबसे पहले जो नाम दिमाग में आता है वह है लिट्टी चोखा। यह बिहार का सबसे फेमस फूड है। अगर इस लिट्टी के बनाने की विधि की बात की जाए तो इसे दो तरीके से बनाया जाता है। पहली विधि में लिट्टी को आग पर सेंक कर बनाया जाता है और दूसरी विधि है लिट्टी को तेल में छानकर बनाने की। दोनों ही तरीके से बनाई जाने वाली लिट्टियां, खाने में स्वादिष्ट होतीं हैं। अगर आग में सिंकी हुई लिट्टी के स्वाद की बात करें तो उसके सौंधे से स्वाद के कारण आपको ये दिल मांगे मोर वाली फीलिंग आ जाएगी। वहीं जो लिट्टियां तेल में फ्राई होते हैं, वह खाने में बहुत ज्यादा क्रिस्पी होते हैं। अगर आप लिट्टी को समझना चाहते हैं तो समझ लीजिए की यह बिल्कुल कचौड़ी की तरह होता है। जिनमें सत्तू की फीलिंग की रहती है। वहीं अगर चोखा की बात करें तो यह बैंगन बेसन और टमाटर से बनाया जाता है। यह बिहार के लोगों का पसंदीदा डिश (Favourite dish) है। यह आपको बिहार के किसी भी शहर में किसी दुकान पर आसानी से खाने को मिल जाएगा।

2. मखाने की खीर(Makhana’s Kheer) :

बिहार भारत के उन गिने-चुने राज्यों में से एक है, जहां मखाने की खेती जीविका के तौर पर की जाती है। बिहार के दरभंगा जिले के मखाने की पूरी दुनिया भर में डिमांड है। मखाने की खेती होने के कारण, इसके तरह तरह के डिशेज भी बिहार में बनाए जाते हैं। जिसमें से एक है मखाने की खीर! इसका स्वाद इतना लजीज होता है कि, आपका इससे मन हीं नहीं भरेगा। वैसे तो इसे सिंपल तरीके (simple method) से बनाया जाता है। पहले मखाने को भुना जाता है और फिर उसमें दूध डाला जाता है। लेकिन इसके स्वाद (taste) में कोई कमी नहीं होती है। यह मुंह में जाते हीं घुल जाने वाली डिश है। जिसका स्वाद आ कभी नहीं भूल पाएंगे। और मन? मन तो बिल्कुल भी नहीं भरेगा! थोड़ा और वाली फीलिंग आएगी।

3. मालपुआ(Malpua) :

वैसे तो मालपुआ पूरे उत्तर भारत में फेमस है, लेकिन बिहार में इस डिश का अलग ही क्रेज है। चाहे कोई त्यौहार (festival) हो या घर में पूजा हो, मालपुआ आपको हर जगह मिल जाएगा। खासकर होली (Holi) के अवसर पर तो मालपुआ बनना हीं है। मानो बिना मालपुए के यहां होली अधूरी मानी जाती है। ऐसा हो भी क्यों ना? यह होता हीं इतना सॉफ्ट और स्वीट है कि, मुंह में जाते हीं घुल जाता है। मालपुए के बैटर में दूध, चीनी, मैदा और केला के साथ-साथ तरह-तरह के नट्स (nuts) मिले रहते हैं। जो इसके स्वाद को और ज्यादा बढ़ा देते हैं। अगली बार अगर आप भी बिहार जाएं, तो मालपुए को ट्राई करना मत भूलना।

4. सत्तू (Sattu) :

बिहार के फेमस फूड की बात की जाए तो सत्तू को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। सत्तू को पेय पदार्थ की तरह पिया भी जाता है और खाया भी जाता है। सर्दियों के दिनों में सत्तू को खाया जाता है। वहीं गर्मी के दिनों में सत्तू में नींबू पानी और नमक मिलाकर बड़े चाव से पिया जाता है। और पिया भी क्यों न जाए यह होता हीं इतना हेल्दी और टेस्टी है। जी हां यह एक ऐसा पेय पदार्थ है जो प्रोटीन (protein) से भरपूर है। क्योंकि इसे चने की दाल से बनाया जाता है और यह तो सब जानते हैं की दाल में प्रोटीन पाया जाता है। आपको बिहार में सत्तू से बने सत्तू पराठा (Sattu Paratha) भी खाने को मिल जाएंगे जो आलू पराठा के जैसे ही लजीज होता है।

5. खाजा (Khaja):

अगर फास्ट फूड की चर्चा हो और उसमें कुछ मीठा (sweet) ना हो तो चर्चा अधूरी मानी जाती है। अगर आप मिठाई के शौकीन हैं तो बिहार के सिलाव का खाजा आपको जरूर पसंद आएगा। वैसे तो बिहार में हर जगह हीं खाजा मिलते हैं, लेकिन सिलाव की बात ही अलग है। और तो और यहां 54 लेयर्स वाला खाजा मिलता है। इसे बनाने में मैदा दूध का इस्तेमाल किया जाता है और लास्ट में से चाशनी में डुबोकर सर्व किया जाता है। यह परतों वाली मिठाई है जो काफी मीठी होती है। बिहार में कोई भी शुभ काम हो वहां आपको खाजा की उपस्थिति जरूर दिख जाएगी।

6. ठेकुआ (Thekua):

आपने बिहार के छठ पूजा (Chhath puja) का नाम तो सुना ही होगा। बिहार का राजकीय पर्व भी है और इस पूजा से जुड़ा हुआ है एक स्पेशल फूड आइटम। लेकिन ऐसा नहीं है कि आप इसे सिर्फ छठ पूजा में ही खा सकते हैं। बिहार में हर तरह के शुभ कामों में ठेकुआ बनाया जाता है। यह चावल के आटे और शक्कर से बना हुआ एक फेमस फूड आइटम है। अगर आप छठ पूजा के अवसर पर बिहार जाएंगे तो आपको हर घर में ठेकुआ खाने को मिल जाएगा। यह खाने में मीठा सा और क्रिस्पी सा होता है। जो खाने के शौकीन लोगों खासकर बच्चों का ध्यान अपनी और आकर्षित करता है।

7. बगिया (Bagiya) :

अरे अरे यह बगीचे वाला बगिया नहीं है, यह खाने वाला बगिया है। जी हां मिथिलांचल में आपको बगिया खाने को मिल जाएगा। जैसा कि सब जानते हैं कि मिथिलांचल (Mithilanchal) अपने रिच कल्चरल वाइब्स (rich cultural vibes) के लिए पूरे दुनिया में जाना जाता है। मिथिलांचल के कल्चर इतना रिच होने का एक कारण यहां मिलने वाले कई तरह के अतरंगी फूड आइटम्स भी हैं। इन्हीं फूड आइटम्स में से एक है बगिया। वैसे तो बगिया सिर्फ पूष के महीने यानी दिसंबर से जनवरी में बनाया जाता है। लेकिन इसका स्वाद आप सालों तक नहीं भूल पाएंगे। इसे भी चावल के आटे से बनाया जाता है। जिसके अंदर शक्कर या फिर खोए की फीलिंग रहती है। फिर इसे दूध में डिप किया जाता है और उबाला जाता है। जिसके बाद बनकर तैयार होता है यह फेमस फूड बगिया। जिसे सब बड़े ही चाव से खाते हैं। मीठा खाने के शौकीन नहीं है तो भी आप बगिया खा सकते हैं। क्योंकि मिथिलांचल में आपको हर परेशानी का हल मिल जाता है। जी यहां नमकीन बगिया भी मिलता है। जिसमें दाल की फीलिंग रहती है और इसे पानी में उबाला जाता है।

8. तिलकुट और खूबी की लाय (Tilkut and khubi ki Lai) :

जैसा कि आपने महसूस किया होगा उत्तर भारत में मकर संक्रांति का अलग ही क्रेज देखने को मिलता है। उत्तर भारत के हर राज्य में मकर संक्रांति बड़े ही धूमधाम से मनाई जाती है। बस हर राज्य में इस त्यौहार को मनाने का तरीका बदल जाता है कहीं मकरसंक्रांति पर पतंगबाज़ी का रिवाज है, तो कहीं खिचड़ी का! बिहार में भी यह त्यौहार बड़े धूम धाम से मनाया जाता है और इस दिन यहाँ तिलकुट और खूबी की लाय बनाया और खाया जाता है।

तो अगली बार जब भी आप बिहार आए तो आप इन फूड आइटम्स को ध्यान में जरूर रखें। और एक बार इन्हें जरूर टेस्ट करें। यकीन मानिए आपको यह फूड आइटम जरूर पसंद आएंगे।